A copa suína fresca, também conhecida como copa lombo, sobrepaleta ou ancho suíno, é um corte nobre e suculento extraído da parte superior da paleta, na região do pescoço do porco. Sua principal característica é a presença de gordura entremeada (marmoreio), que garante maciez, umidade e sabor intenso aos pratos.
Como escolher a copa suína fresca:
Cor: A carne deve apresentar uma cor rosada vibrante e uniforme.
Textura: Verifique se a textura é firme e ligeiramente úmida.
Cheiro: O odor deve ser suave, característico de carne fresca.
Gordura: A gordura entremeada deve estar bem distribuída pela peça, contribuindo para a suculência do corte.
Sugestões de preparo:
Churrasco:
O corte é muito popular para churrasco, pois a gordura se derrete durante o cozimento, deixando a carne macia e saborosa. Pode ser preparada em peça inteira ou em bifes mais grossos.
